Cisalhamento vs Homogeneização: Você está "rasgando" ou "movendo"?
Entender o "Shear Rate" (Taxa de Cisalhamento) é a diferença entre uma emulsão estável e um produto separado em duas fases.
O que é Cisalhamento (Shear)?
Em termos simples, é a força mecânica aplicada para quebrar partículas ou gotas. Imagine "rasgar" o fluido.
- Alto Cisalhamento (High Shear): Necessário para emulsões (maionese, cremes), dispersão de pigmentos e redução de tamanho de partícula. Usa-se discos dentados (Cowles) ou homogeneizadores rotor-estator.
- Baixo Cisalhamento (Low Shear): Necessário quando o produto é sensível (iogurte com frutas, shampoo perolado). O objetivo é apenas misturar sem quebrar a estrutura. Usa-se hélices navais ou âncoras.
Homogeneização
É o processo de tornar uma fase uniforme. Você pode homogeneizar sem cisalhar. Por exemplo, misturar açúcar na água exige apenas fluxo e turbulência, não força bruta de quebra.